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本文目录

1. 卤腊鸡的大全大全做法
2. 风干鸡怎么卤
3. 卤整个鸡怎样卤才熟得快一点

卤腊鸡的做法

主料：鸡腿2只

辅料：食盐30克
、高度白酒15克、卤全卤全粗盐40克 、鸡的家常鸡的家常姜片适量 、做法做法桂皮1小段、大全大全香叶5片 、卤全卤全花椒1小把。鸡的家常鸡的家常

步骤一、做法做法鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。

步骤二、粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮
、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火 。

步骤三
、处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。

步骤四
、炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）

步骤五、腌制好的鸡腿取出 ，系上棉绳
。

步骤六 、挂在通风处，晾晒七八天即可。

步骤七、晾了7天的鸡腿 ，颜色深红，鸡腿肉紧致
。

步骤八 、腊鸡腿用温水洗净 ，放入盘中，加上几片姜去腥 ，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。

步骤九
、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香  ，直接切块就可以吃啦。

步骤10、美味又好吃的卤腊鸡完成开吃了
。

风干鸡怎么卤

1、浸泡

以100斤宰杀好的土鸡为例（约20只），放入100斤水
、10瓶花雕酒 、1斤老白干酒、姜片、葱段 、盐各适量，将土鸡完全浸没 ，泡3个小时 。

2 、腌制

将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克 、老白干酒3斤拌匀
，均匀抹在鸡身上  ，一层层封入大缸内，密封腌制24小时，然后翻面，再密封腌制24小时。

3、风干

将腌好的鸡取出 ，用竹签撑开鸡胸
，钩住鸡嘴 ，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品
。

4 、蒸制

将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内 ，放入少许花椒
、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。

二、技术关键

1、在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味
。

2
、腌制过程必须用保鲜膜密封 。

3、半成品可以过塑密封  ，保质期（冷藏）6个月 。

卤整个鸡怎样卤才熟得快一点

卤鸡做法主料：三黄鸡辅料 ：五花肉八角花椒草果香叶冰糖茴香籽细香葱姜酱油1.将鸡去内脏洗净、五花肉洗净备用2.准备八角2颗，草果1颗 ，香叶4至5片 ，茴香籽1勺，花椒1小勺，冰糖7至8颗3.把姜切片  ，细香葱挽成节4.将鸡
、五花肉、葱姜和步骤2中的所有卤料都倒入锅中5.加入6大勺酱油6.加入足量的水，水要没过所有食材7.煮开后，转小火炖煮1至1个半小时

好了
，文章到这里就结束啦
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